Son zamanlarda pastanelerde çok fazla denk geldiğimiz pastalardan birisi de Malaga pastasıdır. Yapımı biraz uğraştırıcı olsa da ortaya çıkan lezzet özellikle çocuklarınızı çok fazla mutlu edecektir. Misafirlerinize de zevkle sunacağınız bir pastadır. Malaga pastasını yapmak isteyenler için tarifini aşağıda sunuyoruz.
- Kişi Sayısı:
- kişilik - Hazırlama Süresi:
- dakika - Pişirme Süresi:
- dakika
Malzemeler
3 tane yumurta akı
3 tane yumurta sarısı
Yarım bardak şeker
3 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 bardak süt (keki ıslatacak)
Krema Malzemeleri
5 tane yumurta sarısı
100 gr ÅŸeker
50 gr un
15 gr niÅŸasta
450 ml süt
25 gr tereyağı
1 paket vanilya
5 tane muz (içine koyulacak)
300 gr bitter çikolata (üzerine koyulacak)
Toz Antep fıstığı ve file fındık (üzerine koyulacak)
Yapılışı
Yapılışında kullanılacak malzemelerin belirlenen gramajlarda olması için mutlaka evde bir küçük elektronik terazi bulundurun
Gramajların az ya da fazla olması istenen kıvamın oluşmasını engelleyecektir
Bu teraziyi birçok yemek yapında da kullanacağınızdan bir tane edinmenizde fayda olacaktır
Yumurta sarıları ve şekeri karıştırarak ve pandispanya yapımına başlayın
Aklarını tuz ile çırparak kar haline getirin
Unu ve nişastayı eleyerek yumurta sarılarının üzerine ilave edin ve karıştırmaya başlayın
Vanilyayı da ekleyin ve karıştırmaya devam edin
Kar haline gelen yumurta akını karışıma azar azar ekleyin ve karıştırmaya devam edin
Fakat karıştırma işlemini spatula ile alttan yukarı doğru yapın ve kabarıklığı fazla söndürmemeye gayret edin
Yağlı kağıt serdiğiniz ve biraz yağlayıp un serptiğiniz kare kalıba bu karışımı boşaltın
Kalıbınızın boyu 25 cm boyunda olursa kekiniz istenen ölçülerde olur
Büyük kalıpta kek çok ince, daha küçük kalıpta ise fazla kalın olur
Fırını 160 derecede 10 dakika kadar ısıtın
Kalıbı fırına sürün ve 15 – 17 dakika arasında pişirin
Pişmeye devam ederken kremasını yapmaya geçin
Kase içinde yumurta sarılarını ve toz şekeri karıştırın ve şekerin tamamen erimesini sağlayın
Bir başka kasede un ile nişastayı karıştırın
Daha sonra unlu karışımı yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırma işini fold tekniği şeklinde yapın
Yani alttan yukarı malzemelerinizi bir spatula ile karıştırın
Ekmek yaparken nasıl hamuru alttan yukarı katlayarak havalandırma tekniği ile içinde hava kabarcığı kalarak katlıyor ve yoğuruyorsanız burada da karıştırma işlemini spatula ile alttan yukarı yapmalısınız
Sütü bir tencerede ısıtın ama kaynatmayın
Isınmaya başladığında tereyağını ilave edin ve karıştırarak eritin
Tereyağı eridikten sonra sütten bir kaşık alıp un ve yumurtalı karışıma ilave edin ve tel ile çırpmaya başlayın
Daha sonra bu işlemi karışım iyice sıvı hale gelene kadar ve ılık bir sıcaklık kazanana kadar yapın ve çırpmaya devam edin
İki farklı karışımın aynı sıcaklığa getirilmesi ve karıştırılması yöntemine temperleme denilir
Bunu aklınızda tutun
Yeterince ılıklaştırdığınız karışımı tencereye ilave ederek pişirmeye başlayın
Koyu bir kıvam almaya başladığında vanilyayı ilave edin karıştırın ve ocaktan alın
Soğuması için bir başka tencereye boşaltın
Oda sıcaklığına geldiğinde streç film ile kapatıp dolaba kaldırın
Pişen kekinizi fırından alın ve kalıbından çıkarıp ters çevirin
Çikolatanızı benmari usulü eritin
Muzları ikiye bölün
Muzlarınızın uzunluğuna göre kekinizi dilimleyin
Keki önce ikiye daha sonra her bir dilimi de beş parçaya bölerek böylece 10 dilim kek elde edebilirsiniz
Ya da siz kendi zevkinize göre 4 parçaya da bölebilirsiniz
Kek dilimlerinizin üzerini sütle ıslatın
Kremayı her dilime bolca sıkın
Sıkıcı malzemeniz yok ise bıçakla sürün
Üzerlerine muz dilimlerini yerleştirin
Muzun kenarlarına da krema sürün ve düşmemesini sağlayın
Son olarak üzerine erittiğiniz çikolatayı her yerini kaplayacak şekilde dökün
Üzerini istediğiniz gibi süsleyin
Antep fıstığı, file fındık, Hindistan cevizi gibi ürünlerle üzerini süsleyebilirsiniz
Daha sonra yarım saat dolaba kaldırın ve dışarı çıkarın
15 – 20 dakika oda sıcaklığında bekletin ve servis edin
Afiyet Olsun
Facebook Yorumları
Blog Yorumları